不止村咖!南京佘村升级 2.0,手作、陶艺、夜经济一站式逛遍

清晨七点，薄雾还未散去，69岁的佘村村民陈正红已经在九龙广场旁的佘村菜场上摆好了摊位。青翠的青菜、带着泥土的萝卜、自家做的雪里蕻，整齐地码在竹篮里。

“这是刚摘的，新鲜得很！”陈奶奶一边招呼着路过的年轻游客，一边笑着说，“以前我们卖菜，要坐公交车到上坊街上去，有时候还卖不完。现在好了，村子火了，我在家门口就把菜卖完了。”

乡村旅游带来的变化，不只体现在热闹的菜场里，对于村民孙立山来说，更大的惊喜是那栋闲置了多年的老宅。随着乡村旅游的持续升温，他将自家的闲置房屋租给了城里来的创业者，如今已成为一家网红甜品店。

“租金一年有8万多元，加上我卖卖菜、种种地，日子比前几年舒坦太多了。”孙立山指了指不远处正在装修的另一栋老屋，“那家也刚租出去，听说要搞什么‘扎染工坊’。我们这把年纪了，没想到守着老房子也能过上好日子。”

村民的“资产性收入”正在成为佘村共同富裕的新注脚。近年来，江宁区全域推进乡村运营，佘村社区通过盘活闲置资产，不仅获得了经营性收入，更在“流量”中找到了传统农耕与现代商业的接口，走出一条“资产变业态、资源变收益、村民变股东”的乡村振兴新路径。据了解，目前佘村已有112户村民将房屋出租用于经营，另有300余户民房出租作为经营户居住、员工宿舍等配套使用，村集体经营性收入从2020年的197.3万元增长至2025年的近700万元。

如果说2024年的佘村是“咖啡”的天下，那么2026年的佘村，关键词变成了“主理人”和“差异化”。

在佘村李家路上，一处由旧仓库改造而成的空间“豆芽猫手作铺”于不久前开业。这里不卖咖啡，只闻草木香。小店主营木质饰品、水晶与植物染手作。主理人是一位热爱生活的00后小姑娘。“我想给来佘村的人留一处安静治愈的小角落，在这里大家可以安心做手作、聊聊天。佘村不只有咖啡，更有慢下来的生活，这也是我选择留下来的原因。”

“很多人劝我开咖啡馆，但佘村缺一杯咖啡吗？不缺。”不远处的七社路上，“泥房子”同样散发着独有的烟火气。主理人关鑫正一边整理桌上的绿植，一边打理着案头的陶土坯。“现在的年轻人出来玩，想要的不仅是喝一杯，更是‘沉浸式’的体验。捏陶就是如此，从揉泥到成型，在这个过程里放下外界的纷扰，专注于当下的美好，我想带给大家的，正是这样一份纯粹的生活体验。”

同样的变化也发生在“小山咖啡”里。作为佘村第一批“村咖”探索者，主理人宁觉见证了这条街的变迁。“现在村里有30多家咖啡店了，但我们并不慌。”宁觉说，面对竞争，他们选择了“做减法”和“更纯粹”——坚持纯素食烘焙，坚持窑烤面包。

“我们6个90后住在这里，对我们来说，这不仅是一门生意，更是一种生活方式的输出。”如果佘村只有咖啡，那它只是另一个城市商圈的翻版；只有当这里有像我们这样愿意“住下来、扎下根”的人，乡村才有灵魂。

值得一提的是，在全村150余家多元业态中，约18%的经营户是本地返乡创业者，他们带着乡愁与新思路，成为乡村运营的重要力量。佘村土菜馆主理人孙海军返乡深耕本地农家菜，用地道食材留住佘村味道；95后村民孙可欣回乡创办“巷往茶咖”，以青年视角打造轻松舒适的消费场景，“本地人创业、本地人受益”已然成为佘村一道独特风景。

面对新业态的快速迭代，江宁佘村“乡村CEO”李慧中的办公桌上，摊着一张大大的“招商图谱”。曾经的“填空式”招商（只要有业态就行），如今已经变成了“筛选式”招商。

“我们的思路变了。”她直截了当地点出了佘村的转型核心。过去，村里恨不得把所有空房子都填满，只要有商户来就行；但现在，随着基础设施的完善，佘村开始有了“挑剔”的资本。

“目前我们拥有150多家商户，虽然咖啡和餐饮带来了巨大流量，但也造成了业态的同质化竞争。”李慧中坦言，佘村下一步的核心任务是“腾笼换鸟”与“强链补链”。

“我们现在特别缺两类业态。”另一边，佘村社区党委副书记范熙描绘了佘村未来的商业蓝图，“一类是‘白+黑’的夜经济项目。比如沉浸式小剧场、乡村酒吧、夜间画廊。很多游客下午来喝杯咖啡就走了，我们要通过丰富夜间业态，让他们能留下来吃晚饭、住民宿。”

“还有一类是‘手作+研学’的体验式项目。我们要依托佘村600多年的古建筑群落和非物质文化遗产，引入更多像苎麻编织、扎染这类可以互动、可以带走的文创体验空间。要让游客从‘拍照打卡’变成‘坐下体验’，消费时长和客单价自然就上去了。”

对于运营思路的转变，范熙用了一个生动的比喻：“如果说‘村咖’是佘村的前菜，帮我们打开了市场知名度；那么现在我们要上‘主菜’了。这道主菜叫‘乡村优质生活空间’，要让不同年龄、不同圈层的人在这里都能找到归属感。”

在乡村旅游1.0时代，一个“网红秋千”、一杯“高颜值咖啡”就能引爆流量。但在2.0时代，游客的审美疲劳加速了，市场对“内容”的要求更高了。

佘村的答案是“生态化”。一方面，通过引入非遗、文创、露营等“小而美”的多元业态，构建起一个抗风险能力强的商业生态系统；另一方面，通过让老村民收租、就业，新村民创业、扎根，形成一个人人参与、人人获益的社会生态系统。

正如那杯咖啡只是引子，如今的佘村正在调制一杯名为“新乡土生活”的鸡尾酒。它既有古村的醇厚底蕴，又有现代的舒适便捷，还有文艺的浪漫色彩。