马高兴 教授、副院长

南京财经大学 

研究方向/领域：

食品安全与食品微生物

食用菌蛋白在未来食品开发中的应用潜力思考

面对人口增长与膳食结构转型带来的双重挑战，以食用菌为原料，开发可持续的新质蛋白供给体系已成为未来食品研发的重要课题。基于此，结合未来食品工业开发的产业需求，研究以杏鲍菇、香菇为研究对象，（1）从蛋白基本属性出发，分析不同食用菌蛋白的氨基酸构成、理化性质和结构特征差异，基于人体营养需求及加工适宜性特征，探明了不同食用菌的潜在加工方向；（2）进一步探究了同一品种、不同产地，同一品种、不同制备方式的食用菌蛋白，以及不同加工方式下谷物多糖与食用菌蛋白互作产物的组成、消化率、肠道菌群酵解特征等差异，并结合体内动物模型，基于营养精准化和功能定制化初步探讨了不同食用菌蛋白的未来应用方向；（3）最终，结合不同食用菌蛋白的营养和功能特征变化，依托3D打印技术，对食用菌蛋白质进行重组构建，膳食角度满足不同群体的营养及功能需求，为食用菌源未来食品开发提供理论依据及技术支撑。

嘉宾介绍

马高兴，教授、硕士生导师，南京财经大学食品科学与工程学院副院长，“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目主持人，入选江苏省青年科技人才托举工程、南京财经大学高端人才支持计划学科领军人才，中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员，International Journal of Biological Macromolecules编委，Journal of Future Foods、Food & Medicine Homology等期刊青年编委。研究方向为食品营养与功能，从事食用菌多糖、蛋白组分健康效应及相关作用机理研究工作。另主持国家自然科学基金3项，江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（青年科学家）1项，江苏省农业自主创新资金1项。发表学术论文80余篇，授权国家发明专利10余项，获2019年江苏省科学技术进步一等奖1项（7/11）。

参会/口头报告回执表下载方式：

（选填其一即可）

1、小程序报名方式：

2、WORD版报名方式：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议——参会回执表.docx发送至：1604417077@qq.com

3、会议通知下载：邀请函—2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议.pdf

二、

会议流程及时间地点

1. 会议流程

2. 时间：2026年7月4日-7月6日。

3. 地点：成都•新希望高新皇冠假日酒店（四川省成都市郫都区西芯大道1号），距离成都南站（火车站）22公里，成都东站（火车站）30公里，成都双流国际机场28公里。

2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议——参会回执表.docx 发送至：1604417077@qq.com

征集对象：食品科学家、食品企业家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生

四、

2026年度奖项申报

*申领细则见后续通知，具体咨询会务组：杨老师 13436944576（微信同号）。

1、食品科学家奖学金—Poster之星

一等奖：1名，1500元

二等奖：2名，800元

三等奖：3名，500元

四等奖：4名，200元

优秀奖：总分前50% 

2、奖学金评选规则—Poster竞选

初筛——线上投票40%（Poster20%+视频讲解20%）——学术组委会投票30%——现场投票30%，具体细则见后续通知。

《食品工业科技》：EI收录 投稿网址：www.spgykj.com 

截止日期：2026年7月4日

录用及见刊方式：审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎各位专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。

注：稿件题目上方注明“Food Junction：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议投稿”

七、

会议招商招展及赞助合作

现场展示

茶歇

展位品尝

产品展示

产品展示

1、论坛招商

（1）分论坛专场申请

（2）会刊广告

（3）论坛赞助支持

（4）论坛礼品赞助等

2、专区展览展示

为促进产学研深度融合与创新成果高效转化，本届会议精心打造了现场交流区，搭建起多领域资源共享与合作洽谈的优质平台。展示范围广泛，汇聚食品行业领军企业、高校科研团队、实验室前沿技术与仪器耗材供应商，同时涵盖出版机构、专业论文翻译及出版咨询服务机构，全方位覆盖科研创新与成果转化链条。

诚邀各参展企业、科研院校携科研成果与商业化产品入驻。我们将通过多元场景化展示，结合精准对接服务，大幅提升产品的行业曝光度与市场影响力。如需进一步了解参展详情或进行展位预定，欢迎随时与下方会务组联系。

1. 2400元：在职人员

b. 2000元

• 三人及以上

• 《食品工业科技》编委（含编委、新锐编委、青年编委、企业编委）

• 《食品工业科技》审稿专家

• 《食品工业科技》投稿人：参会人与投稿人名字需一致（）

稿件编号

文章题目

c. 1200元：本硕博学生

费用不含：住宿、交通费

• 银行汇款

• 扫码付款
  

• 现场刷卡

九、

会议酒店住宿预定

新希望高新中心假日酒店：大床房/标间 370元/晚/间 含早餐

新希望高新皇冠假日酒店：大床房/标间 500元/晚/间 含早餐

预定非会议时段住宿，请联系：成都新希望高新皇冠假日酒店&中心假日酒店 胡经理 17380058422

十、

参会方式

1、小程序报名方式：

2、WORD版报名方式：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议——参会回执表.docx

发送至：1604417077@qq.com

杨成香

微 信 号：13436944576

十一、

往期回顾

院士领航，聚力产学研融合共进@2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛，盛会启幕！

图：孙宝国院士、谢剑平院士、陈卫院士、薛长湖院士

十二、 

会议资讯群

必须备注：单位-职务-姓名-2026成都论坛群