南京最权威的肠粉|能在顶流美食街开十几年,确实有两把刷子啊
天气热了，就想来点清淡的。想起上次去红庙吃双喜馄饨路过间肠粉店，小小的门头，再简单不过的一块门头，就这么其貌不扬的，也能在红庙这种卧虎藏龙的美食街开成十几年老店，还开上了必吃榜。那我必须来会一会了。中午时分店里人挺多，都是附近上班族，时不时还有外卖小哥穿梭来往。落座扫码，和饭搭子每人一粥一粉，再来一碟蔬菜。
上菜很快，两份肠粉几乎同时上来的。犹豫再三没有选它家最招牌的海苔牛肉肠，一是我个人不太喜欢海苔，二是，第一次来，还是想点最传统的款式测试店家水平。经典牛肉肠粉当然必须有。做得不错，浅浅腌制的手剁馅料饱含汁液，蒸出来是肉眼可见的嫩滑。咬一口，馅都往外溢。
鲜虾肠粉也是必点款式。整只大虾仁，颗粒饱满，肉质爽脆，嚼起来在嘴有点嘎嘣嘎嘣的意思，很是过瘾。
粉皮也完全符合“白如雪，薄如纸”的标准，透光能看到馅料，夹起连贯不烂不断，入口既有米的细腻，又有微微的韧劲。丰富的褶皱像自然流动的波浪，兜住更多酱汁。
手误，错把猪肝粥点成了猪肚粥，口感品鉴的重点也从嫩变成了脆。微微的白胡椒，恰到好处的提鲜。
配料更丰富的艇仔粥，味道也更浓郁些。它家粥底都煮得非常到位，米粒软烂开花，质地不薄不稠，程度刚刚好。再配一碟碧绿的耗油生菜，菜很新鲜，调味咸淡适中。这一餐算得上养胃了，吃得非常舒服。全部光盘！📍 店名 & 地址：卓粤拉肠，南京市玄武区红庙街4号103🚌 交通建议：公交26、46、160、532路红庙站下，公交30路相府营站下，地铁三号线浮桥站2号口出
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