提起南京美食，最先浮现在人们脑海中的一定是盐水鸭和鸭血粉丝汤。
没错，这两大项绝对是南京的“双标”名片，到处都能看到它的存在。
但是老南京人骨子里绕不开的，其实是鸭子的万千变化，而南京的美味远不止这俩，还有很多压箱底的“王炸”藏在深处！
就说这鸭子吧，那可是历史悠久。
早在一千多年前的六朝时期，宫廷宴席上就有了“鸭臛”（即鸭子汤）这道菜。
到明清时期，江浦鸭苗经由秦淮河流入城里，城南的鸭子铺子就没停止营业过。
在我的爷爷年轻的时候，他总是自豪的告诉他的孩子们说，在民国年间，“吃一碗老鸭火锅”是一种可以听到、看到的事。他所吹嘘的那锅香气，全城的人都闻到了。
讲究粉丝要吃红薯，得有嚼头；鸭血要新鲜，煮得嫩而不烂；再撒一把香菜、葱花，热汤一喝下去，冬天那叫一个从脚底板暖到脑门子！
至于盐水鸭，那更是南京人魂牵梦绕的味道。
与北京烤鸭那种油汪汪的完全不同，南京盐水鸭讲究的是一种淡出来的鲜。
怎么做呢？
首先腌制，再用特制卤水卤制，卤水中离不开八角、花椒，关键是兑入一些“老卤”以接“味”。
有些老字号的卤水传了几代人，所以它的味道不同。
以往中秋节家家户户都会买只盐水鸭，切成两半配米饭，剩下下来的鸭架子炖汤，汤味香浓连骨头缝里都有香味。
在秦淮河畔的小酒馆中吃着盐水鸭喝着黄酒，一天就可以过上一段儿。
尽管巷子里的鸭子铺子已变为各类店铺，鸭血粉丝汤里又加了鸭肝、鸭肠等食材，比以前更加丰富，但是老一辈人仍然觉得少了点老鸭汤那种醇厚的感觉。
但是鸭油烧饼没有变，刚出笼的烧饼那叫一个酥掉渣，一咬满嘴都是鸭油香，再来一碗赤豆元宵，这才是正宗的南京老味道。
这些老味道，就像是南京这座城市一样，经历了千年风霜雨雪的洗礼，虽然外形发生了改变，但是它那份温软鲜醇的本性却从来没有改变。
好了，下面就是南京其它几道令人拍案叫绝的王炸美食！
龙袍蟹黄汤包，这名字一听就透着贵气。
据说这汤包来头不小，当年乾隆皇帝下江南经过龙袍镇，当地人送上了一款鲜美的蟹黄包，皇上一尝便喜出望外，当场赐名为“乾隆汤包”。
后来到了清末，工艺改良了，就改名叫“蟹黄汤包”。
它还成为南京第一批非物质文化遗产，也创造了最多人同时在线吃汤包的吉尼斯世界纪录。
说它的皮薄似纸、卤多似泉一点不夸张，33层褶子叠在一起，一层层叠起的就像含苞待放的秋菊，金黄色的蟹黄镶嵌在每层褶子里，就像花蕊一样，美得让人不忍下口。
蒸熟后晶莹剔透，拿起来一定不会破皮，吃的时候要注意，先吸一口汤，鲜香滚烫的蟹黄汤一下涌入口中，再蘸点姜醋解腻，猪肉和蟹黄的黄金比例是8比2，肥而不腻，鲜得让人直咂嘴。
老南京人说，“秋风起，蟹脚痒，龙袍汤包最合胃口”，外地游客来了，都是为了这口鲜到眉毛掉下来的“老味道”而来。
再说说赤豆元宵。
这碗甜羹，故事可比你想象的要长。
六朝时期，秦淮河上船娘用陶罐煮赤豆汤来暖身夜航的旅客。
在宋代，有家点心铺的店主不小心把元宵皮煮破了，在慌忙之中撒了些酒酿进去，却意外地制作出了这一道美味的羹。
到了清朝乾隆年间，城南有个名叫秦大士的读书人，他母亲端来的黄豆“励志餐”，后来成为“状元豆”，赤豆元宵里的酒酿酸香、红豆绵密，正好像金陵人骨子里那份温润与坚韧。
2025年，它正式要进非遗名录了！
吃着这碗甜羹，就知道元宵大馅似南国烟雨绵绵细密，元宵小馅似金陵城砖硬刚烈。
做法简单，红豆煮至24小时，文火慢炖两小时，到沙沙为止，糯米粉搓成长圆形小球，用冷水泡上三次后捞出放入锅内煮至浮起，最后撒一些干桂花。
南京人爱说“真嗲”，这一碗甜羹，吃下去是乡愁，暖在心窝，胜过所有的补药！
说到“状元”就不得不提状元豆。
还是清朝乾隆年间，城南金沙井有一位穷书生秦大士，他母亲晚上给他的食物是用黄豆、红曲米、红枣煮的豆子，并且说了一句吉祥的话“吃了状元豆，好中状元郎”。没想到它成了金陵学子考前的心理铠甲。
夫子庙、贡院旁的小贩们推着竹筐吆喝着，豆子的香味与墨香交织在一起，大文豪朱自清1923年游秦淮时，都忍不住尝了，称赞“咸甜软嫩，真来了斯！”这就是秦淮八绝中的一员，不是普通的零食。
将黄豆放入80℃的热水中加热煮沸约2～3小时。
咬一口是糯的、咽下去是甜的，连豆皮的褶皱也表现出了读书人的刚毅精神。
虽然目前没有科举制度，但是老南京人仍然习惯用五香蛋搭配着吃来祈求“事事顺利”。
做法简单，在黄豆泡发之后加入酱油、黄酒、香料小火煮30分钟，大火收汁即可。
这口从清朝传下来的味道，比啥鸡汤都实在。
再来个甜口的，花糖芋苗。
它最早可以追溯到东吴建业城，那里的一个农妇将发芽的芋头熬制成红糖后，意外地做出了这软糯的甜羹。
明初的《金陵岁时记》就记载有“秋日食芋苗羹，加桂花佐之”，清代的袁枚在《随园食单》中也对“糖芋苗”做了详细的描述，成为了皇家的甜味密码。
2015年该手艺入选南京非遗名录，与梅花糕、赤豆酒酿小圆子一起并称为金陵四大街头小食。
糖汤里面是红色的蜜，是芋头，藕粉加了进去以后就变得“拉丝不结块”，吃的时候先是红糖的焦香味儿出来，再是桂花的清冽，最后是藕粉的谷物香甜味，甜而不腻，糯而不粘。
做法并不复杂，芋苗去皮切块，在红糖水中慢慢煨成酥烂的泥巴状，撒上一些糖桂花，用藕粉调制出透明的一层，就大功告成了。
老南京人秋天必吃的是“三红三糯”即芋苗红、糖汁红、桂花红，芋头糯、糖汁糯、藕粉糯。
说起“秦淮八绝”，怎么能少了牛肉锅贴！
这玩意儿，据说跟宋太祖赵匡胤有关。
他母亲丧葬之期在御膳房闻到煎饺的香味，一尝便赐名为锅贴。
这道民间小吃就这样从汴京传到金陵，成了“秦淮八绝”中接地气的绝技。
蒋有记店于1922年就存在了，2018年又成了市级非遗。
他们家的锅贴皮薄如纸，咬下去发出“咔嚓”一声，里面的肉汁裹着甜咸味儿溢出来。
老南京人早上出门，听到的就是“阿要辣油啊？”吆喝着“卖醋啦”，一碗醋就解决了半城人的一半肚子。
这锅贴的外皮像秋天的落叶那样金黄色的，里面却是像春天气温升高的白云一样酥烂，牛肉馅中融入着回民手工特有的真实和质朴，甜味之中夹着一丝咸味，咸味之中又透着一抹鲜味。
做法简单，和面时用烫面和凉水，醒十分钟；牛肉剁成碎末加葱姜，用花椒水去腥提香，撒葱末锁住鲜味。
平底锅刷油，锅贴码好后加水焖至水干，底儿焦黄时一铲子下去，香气将你馋得直咽口水。
这不仅仅是菜，是金陵城活的非遗，一尝即过半部南京史。
除了上述两种，还有一种名为“酥”的食物，是明军在攻打蒙古的时候，在边疆上用烤制方法制出的“酥”，后逐渐传入中原地区。
清末的时候，奇芳阁把它列进了“秦淮八绝”。
2015年，这手艺也被列为江苏省非遗。
胡长荣大师改良过的分层擀制法，使得这烧饼的酥皮达到12层以上，咬一口“咔嚓”下渣，有咸味的椒盐葱香味和甜味的桂花糖馅。
鸭油的香气混着芝麻香，直往鼻腔里钻！
这烧饼讲究的是三烘三烤，用鸭油取代猪油起酥，老炉火200度慢烤，外皮金黄亮晶晶，里子软硬适中不腻。
连朱自清1934年游南京时就夸它刚出炉又香又酥。
传统手艺遇见市井生活，一口酥脆下面蕴含着六百年的金陵风月。
说到甜点，梅花糕也得提！
明朝有个状元叫葛百祥，他最先做的，后来乾隆皇帝品尝后，认为它形似梅花、甜糯不腻，拍案叫好“胜过宫里御点”，于是就命名为梅花糕。
金黄色的外皮很脆像春天盛开的梅花瓣，里面有细腻的小圆球，叫小元宵，软似雪，青红果更美，成为点睛之笔。
南京人喜欢的是厚实的焦糖脆壳，在咬下去之后会带来清甜的香气传到鼻子前边。
做法讲究用铜模浇面浆、铺豆沙、撒元宵青红丝，用炭火慢烤到焦香。
如今除了芝士、板栗之外还有许多新口味出现，但是老味道总是最能引起人的共鸣。
春天梅花盛开的时候，街边的糕点摊前总会出现许多人，一边吃糕一边说，这是南京的味啊
再来个面食，皮肚面，这可是1952年左右才有的。
三元巷有一个寡妇陈，为了谋生将猪皮晒干炸成皮肚，配碱水面、猪肝、香肠“大乱炖”而成金陵风味。
做皮肚要选用猪后腿皮，晒足三天太阳后用猪油慢炸成松泡细软，咬下去可以爆浆。
如今的这碗面已经是“中国100大面条”之一，并且还被称为“金陵小吃”。
皮肚吸收了骨汤的鲜，咀嚼的时候发出的声音是“咯吱”的声音，并且还很响亮；面条劲道地像秦淮河的浪一样，拌有青菜、木耳、西红柿，红油辣子一浇下去，使人心跳如鼓。“哈”一声从心里面出来，暖到了心里头。
做法也很简单，皮肚泡发切条，面条煮七成熟捞进骨汤，加皮肚、猪肝、香肠“烩”两分钟，撒上青菜，淋上辣椒油，南京人称之为“甩放”！
这碗面，用南京话讲，就是“皮肚面，绝摆！”
还有什锦豆腐卤，清朝的时候它也只是巷口阿婆用陶碗盛的清汤豆腐脑。
后来有人往里面撒了虾米、榨菜、木耳，再淋上鸭油汤，硬是把素淡的豆腐脑点化成了一幅“前程似锦”的图景。
年轻人吃健脑，老者吃长寿，成为夫子庙“秦淮八绝”中最亲民的一味。
豆腐脑白得像刚剥的菱角，嫩得能直接吸溜进喉咙。
配上金黄的虾米、脆爽的榨菜、弹牙的木耳，淋上辣油、滴几滴香油，咸、淡、辣、鲜就在这舌尖上一一化开。
老南京的早餐大多都是在摊子旁边拿过来的，首先把锅底的水烧开至沸腾之后，“呼啦呼啦”就好了。
做法很简单，黄豆泡发后磨浆，点卤成脑，佐料现炒现拌，最后撒上葱花。
讲究的是“现做现吃，油条丁后放才酥脆”。
最后，给你介绍个“皇帝同款”——如意回卤干。
据传说，明太祖朱元璋微服私访的时候，在夫子庙边上的一家小店里，被炸成金黄色油豆腐的果子勾走了他的魂灵。
店主赶紧用鸡汤煨软豆腐干，配着豆芽一起煮。
豆芽弯得像玉如意，朱元璋一尝，连呼“此物当传”。
现在老南京人还是喜欢用“莱斯”来夸它。
豆腐干吸足了鸡汁，软中有韧，豆芽脆生，像是在咀嚼春天的滋味，蒜泥辣油一浇，鲜美至极。
做法虽然简单，但是讲究，骨头汤要吊鲜两小时，豆芽焯水去涩，最后加点胡萝卜片提色。
要问哪家最正宗？
夫子庙老巷口的摊子下午四点就开始吆喝，肯定让你尝到皇室专用的鲜味！
所以啊，来南京，别光盯着那几样招牌菜。
巷口刚掀开锅盖的热乎乎的汤包、小学门口的炸出的金黄锅贴、夜晚里冒烟的皮肚面，都城里的这些味道就是城市的味道。
你随便走进一家冒着热气的小铺子，老板就会将那份传了千年的温软鲜醇端到你的面前。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
