南京三道经典名菜,家常简单做法

大家好，我是励志女神，积极向上。今天呢，要和大家讲讲南京的三道经典名菜。

我们知道南京是一座温柔又有古韵的江南城市，它的菜系属于淮扬风味，主打清鲜淡雅、肥而不腻、原汁原味。

接下来就给大家分享最地道的南京精品家常菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭。具体的步骤如下：

一、清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是南京比较出名的一道名菜，口感软糯Q弹，鲜嫩多汁，而且不油腻，老少皆宜。

食材准备

我们可以选择七分瘦三分肥的五花肉、蟹粉、荸荠、青菜、鸡蛋、葱姜、料酒、淀粉、盐、少许白糖以及白胡椒粉。

制作步骤

1. 五花肉手工切成细小的肉粒，不用绞肉机，手工切的颗粒口感更好，松软不发柴。荸荠切成小丁，清甜解腻。葱姜提前泡水备用。

2. 肉馅中打入鸡蛋，加入料酒、盐、少许白糖、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。分三次加入葱姜水，完全吸收后，放入荸荠丁、蟹粉、少许淀粉拌匀。

3. 手上沾点清水，把肉馅反复摔打揉圆，做成饱满的狮子头。

4. 准备一个砂锅，底部铺上青菜叶，摆入狮子头，加入清水和葱姜，小火慢炖四十分钟，最后放入青菜焖几分钟即可。

二、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是南京经典名菜，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜开胃，非常好吃。

食材准备

鳜鱼、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、葱姜、料酒、少许盐

制作步骤

1. 选一条非常新鲜的鳜鱼，处理干净，改十字花刀，鱼皮不要切断。

2. 加葱姜、料酒、少许盐腌制十分钟去腥，擦干水分，全身裹满干淀粉。

3. 油温六成热，下入鱼肉炸至金黄酥脆，捞出控油。

4. 锅中放番茄酱、白糖、白醋、少许清水，小火煮开，水淀粉勾芡熬至浓稠。

5. 把糖醋汁淋在鱼身上，色香味俱全。

三、金陵盐水鸭

金陵盐水鸭是南京的招牌名菜，皮白肉嫩，咸香适中，清爽不腻。

食材准备

嫩鸭半只、盐、花椒、八角、香叶、葱姜、少许白酒

制作步骤

1. 鸭子泡水两三个小时泡出血水，擦干全部水分。

2. 干锅小火把盐、花椒、香料炒香，放温后揉搓鸭身内外。

3. 包上保鲜膜，冰箱冷藏腌制12小时入味。

4. 鸭子简单冲一下，冷水下锅，加葱姜、白酒，微开小火焖20分钟，关火再焖20分钟。

5. 放凉切块，原汁原味，非常地道。