皮肚面：暖意脾胃，润泽生活
天气变坏的时候就会觉得胃口不好，吃凉的东西容易造成不适，或者有胀气的感觉。
这时候，我就会想起皮肚面。
这道面，虽然做起来讲究一些，但是它所带来的是真正的温暖和舒适。
皮肚就是指用特殊的工艺加工过的猪皮，它本身的性子较温和，不像肉食那样容易燥热。
用它做面浇头，可以为整道汤底添加一份鲜美，吃下去不会觉得油腻，反而会让脾胃感到舒展一些。
尤其是冬天或者换季的时候，再来一碗热腾腾的皮肚面，那种暖流从胃里往外涌出来，觉得整个身体都松弛下来了。
最养人的地方在于它的汤底，一般用鸭骨、猪骨一起熬制而成，味道醇厚、营养丰富。
加上吸足汤汁、口感弹牙的碱水面和现炒的各种配料，简直满足又养人。
但是吃皮肚面也要注意，虽然它整体上比较温和，但是对于本身脾胃虚寒、容易腹泻的朋友来说，可减少一点辣椒、花椒等辛辣调料的使用，也可以适量减少面团的比例。
毕竟，舒服地吃，顺应身体的感受，才是最关键的。
南京牛肉锅贴：脆香暖胃，四季皆宜
每次想要吃点香脆又温暖的，脑海里就会立刻冒出牛肉锅贴。
它不只是南京人喜欢吃的点心，它的制作方法中也蕴含着一些养生的小技巧。
牛肉本身属温性食品，食用牛肉馅后，本身就具有了温热之气，特别适合在天气转凉时食用，或者本身就是手脚有寒凉之感者。
牛肉中含蛋白质、铁等矿物质，适量食用对人体有益。
锅贴的做法，妙在“煎”和“焖”的结合。
将烙制好的皮子，煎至底部金黄微皱后放入锅中倒入适量沸水，慢慢炖煮至熟透，保证皮子内里有嚼劲。一方面可以让外皮变得焦香，另一方面也可以保证内里有韧性的口感。
一口咬下即“咔嚓”，然后是馅料的鲜美、汤汁四溅。它让人觉得这一天所有的世界都在口中一一呈现出来。
吃锅贴的时候，很多人都会配上一碗牛肉汤，两者完美地结合在一起。
但是需要注意的是，牛肉性热，对于本身体质偏热、容易上火的人来说，适量吃也可以，不过要少一些，如果是高脂肪、高胆固醇的牛油、奶油、肥肉等，应该尽量少食用。
金陵汤包：鲜甜润泽，唤醒清晨
早晨起来，总觉得有点没精神，或者嘴巴有点干。
这时候，一笼热乎乎的金陵汤包，就能瞬间唤醒我。
小小的包子里包着大大的鲜美，温和的性子对我们的养生也有益。
汤包的面皮很薄，但是韧性十足，是因为它的“三揉三醒”制作方法。
这样一块面皮既可以锁住里面的汤汁，吃起来也不会觉得厚重。
里面放的馅料是猪后腿肉和皮冻，猪后腿肉和皮冻搭配使用既可以增添鲜味，又可以带来软糯的口感，猪肉性平，皮冻也温和，对脾胃而言是个很好的组合。
吃汤包讲究的是轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。
这不只是一个吃法，更是一个对食物温柔的提醒，提醒我们在享受食物时要慢慢品尝，使身体真正吸收食物的精华。
一口咬下去，鲜甜的汤汁在口中爆开的感觉，是真正的韶得很。
虽然汤包美味，但是里面含有的汤汁才是肉馅的精华，对于脾胃虚弱者、对油腻性食物较敏感的朋友来说，在享用之前可以先将汤汁吸入一些，然后再进食包子，一次也不可吃得太饱。
柴火小馄饨：滑溜鲜香，温暖念想
说起南京的小吃，柴火馄饨绝对是绕不开的。
冬天或者觉得身体有点疲倦时，一碗热气腾腾的柴火馄饨会让人从胃里升起一股暖意，可以消除所有不适。
馄饨的皮子很薄，在下锅后不会浑汤，这也说明它的食材处理得很讲究。
馅料用的是猪前腿肉，量不大，但足够提鲜。
最重要的是它一般都是用柴火煮的，因为火候带来的鲜香，其他炉灶比不上它。
一碗馄饨端上来，碗底的猪油、虾皮、榨菜、蒜花加上最后那一勺辣油，顿时让人垂涎欲滴。
吃馄饨的时候，南京人喜欢说“喝馄饨”，因为它有浓郁的汤汁，包裹着滑溜溜的馄饨，一口下去顺滑得不得了。
即使是这样的馄饨也充满了情感的回味，在它上面有着对童年的一点点思念。
对于在外的南京人来说，这碗馄饨是家乡味道，是夜深人静时最能慰藉心灵的食物。
虽然馄饨本身味道鲜美，但是其里面的馅料和调料，特别是辣油，对肠胃敏感或者易上火的人来说，应控制用量，或不加辣油，只尝其本真的鲜甜。
桂花糖芋苗：软糯香甜，安抚身心
说起南京的甜品，桂花糖芋苗绝对是不能错过的。
它历史悠久，性子温和，在换季或者觉得身体燥热的时候来上一碗，是绝佳的选择。
芋苗本身性平，经红糖慢煨之后，变得软糯香甜，颜色红润，犹如胭脂一般。
它的最大好处就是可以很好地滋润身体，缓解季节转换时候的干燥，使身体感觉更加舒畅一些。
加入少量食用碱，使芋苗上色，又能让其煮的软烂。
用藕粉勾芡使汤汁变得浓稠透亮，撒上干桂花后，淡淡的桂花香就让整个甜品的风味变得层次丰富起来。
入口即化，甜而不腻，温润中有香，吃下去，浑身得到一种安定。
但是红糖毕竟是甜的，对于糖尿病患者或控制糖分摄入的朋友来说，应该适量食用。
另外，脾胃虚弱、易腹泻者在天气回暖时少食或不吃较好。
桂花汤圆：团圆温情，滋润心田
桂花汤圆，光是听名字就带着一种温暖和团圆的感觉。
特别是对那些在节日或者身体有疲劳感时而言，一品热腾腾的桂花汤圆会带去一种满满的幸福感。
汤圆面皮用的是水磨糯米粉，质地软糯，吃起来有弹性，非常舒服。
馅料是用炒香的黑芝麻拌入猪油、糖，这样的组合，使芝麻馅味浓郁香甜，且猪油的加入使馅料更顺滑。
煮汤圆的关键是三次加水，使皮子不破，馅料保持流心。
汤底是用红枣、银耳、酒酿、桂花、红糖一起熬制而成的，味道清甜香醇，可以起到润肺的作用。
桂花汤圆的温和属性，让它几乎适合所有体质的人。
但是糯米粉比较黏滞，消化能力差的朋友一次不能吃得太多，细嚼慢咽或者搭配一些助消化的茶饮。
梅花糕：烟火传承，点缀生活
梅花糕，听其名便知雅致，它在南京人心里的地位也是生活中的不可替代的一抹亮色。
这小小的糕点，承载着几百年的烟火气。
梅花糕的模具是用紫铜制成的，有19个梅花孔。
这让糕点在烤制的时候，形状就有了独特的韵味。
它面糊灌入半孔中，里面填满豆沙，然后密封口，撒上小元宵、葡萄干、红绿丝、糖桂花后用炭火烤制而成。
梅花糕的外皮是焦黄的，中心部分却依然软嫩，并且含有许多的细密的馅料。
它最大的养生之处在于，里面用的食材都比较温和。
豆沙能提供一定的能量，猪板油丁烤过后会融化，带有一股特殊的香气。
梅花糕四季均可食用，其性温味甘，无燥热之弊，对人体没有危害。
但因含有糖、豆沙，对需要控制糖分摄入的朋友可酌情少量食用。
活珠子：生命孕育，温补精髓
活珠子是南京六合地区特有的一种食物，据说在清朝就已有之。
它不是普通水煮蛋，是经过特殊处理的受精草鸡蛋。
活珠子最养人之处就是其中包含了生命孕育之初的精华。
因为它是受精蛋，所以它含有更多的蛋白质、营养物质。
恒温孵化到第12天取出的活珠子内精华物质最集中，温补效果最好。
吃活珠子有讲究，“一揭二吸汁三抿鸡四食蛋黄五嚼蛋白”。
先破开大头，取内层的鲜美汤汁，再食肉，而后取蛋黄食之，最后嚼蛋白。
这种吃法，能最大限度地品尝到它的鲜美和营养。
活珠子性温，适宜于冬天或者觉得身体较弱时服用，有温补的作用。
但是需要指出的是，因为是受精蛋，体质比较敏感或者对鸡蛋有不良反应者不宜食用。
龙袍蟹黄汤包：鲜美极致，润泽养身
龙袍蟹黄汤包，是南京六合区的特产，已有140多年历史。
它之所以被称为“贡品”，绝非浪得虚名。
蟹黄汤包最核心的养生价值，在于它的鲜美和滋润。
精选的长江中华绒螯蟹母蟹，蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩。
猪肉、蟹黄的黄金比例，还有33道繁杂的工序，都是为了把蟹的鲜美发挥到极致。
吃蟹黄汤包同样有口诀，轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤。
不仅仅是防止汤汁溅出来，也是提醒要用最温柔的方式去品尝大自然的馈赠。
一口下去，鲜美嫩滑的蟹黄汤汁从嘴里流出来，“鲜掉了”啊。“鲜掉眉毛”的本义是因食物的鲜美而感动，也喻指心情愉悦到极点的状态。
蟹黄性寒，蟹肉性温，整体上是蟹黄汤包属性偏凉。
体质偏寒、容易腹泻或者过敏于海鲜者，减少或者不吃。
同时姜醋也是蟹黄汤包的完美伴侣，姜性温，可以中和蟹的寒性，达到平衡养生的效果。
蒸儿糕：米香回甘，滋养童年
蒸儿糕，这名字听起来就带着一种淳朴和亲切。
它在清朝就是南京三百六十行之一，是许多南京人童年的记忆中的一种味道。
蒸儿糕用的是籼米，浸泡后用石磨成粗粉，再用蚌壳做模具，一层米粉一层黑芝麻糖，蒸熟后压扁。
最大程度地保留米的天然甘甜，不加糖，吃起来有种淡淡的米香回甘。
蒸儿糕温和之性，使其成为乳汁不足者哺乳婴儿的最佳选择，从这一点上看，它也是“温和”和“滋养”的体现。
对于大人来说，它也是一种不错的养胃点心。
吃法有两种，直接啃，有嚼劲；冲成糊，方便老人小孩食用。
现在这道点心即将消失，棉鞋营偶然间会见到，遇上了就不要错过。
结语：
南京的美食是南京历史的烙印，是南京的烟火气，有南京的味道。
皮肚面暖洋洋、锅贴脆生生、汤包甜丝丝，每一个都蕴含着南京人生活的态度与养生智慧。
皇帝的功过已经埋没在历史之中，但是百姓们对于美食的传承就如同城墙上的砖瓦一样一层层地堆积起来，历久弥新。
