讲到南京美食，人们首先想到的，大概就是那只鸭子。
什么盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤，哪个不是名声在外？
但不得不承认的是，南京美食地图远非只有一份“鸭”外闻名的名单。
今天就带你去发现隐藏于巷子里、老店里，真正的能够让人“吃一口就忘不掉”的美食，其中10样都是南京美食界“王炸”级别的存在。
老南京的“鸭情结”，那可是刻在骨子里的。
从六朝时期皇宫宴会上就有鸭臛，“鸭臛”一词最早出现在江浦的鸭苗沿着秦淮河飘向城里时，城南的鸭子铺子就一直保持着营业。
我爷爷年轻的时候听父亲说，民国初年街头卖的鸭血粉丝汤担子上放着一个竹筒，里面炖着老鸭汤，在半步之内就能闻到香味，整个街上都能闻到。
虽然不再挑担子了，但是鸭血粉丝讲究劲儿依然存在：粉丝用的是红薯做的，嚼起来有嚼劲；鸭血新鲜，煮的嫩滑，不能散；再加些香菜、葱花，一碗热汤下肚，冬天里浑身暖和透了。
另外那盐水鸭更是南京人的最爱，比烤鸭多一份“淡”出来的鲜味。
不像北京烤鸭那么油腻，南京盐水鸭是用盐先腌后卤，卤水中八角、花椒之外，还有那一代代相传的老卤“接味儿”，一些老铺子的老卤，能传几十年。
过去中秋节，家家户户都要买一只盐水鸭，半只作饭，剩下的一半用来熬汤，就连骨头缝里也透出香味。
秦淮河畔的酒肆里，一碗盐水鸭加一杯黄酒坐一整天。
虽然鸭子铺子都搬进去了门店，鸭血粉丝汤里也多了鸭肝、鸭肠，吃的更加丰盛了，但是总感觉少了点老汤那种醇厚的味道。
但是鸭油烧饼没有变，刚出锅的烧饼酥得掉渣，一口咬下去满嘴的鸭油香，配上一碗赤豆元宵，这才是老南京的味道。
南京的美食就像是这座城一样，千年的风雨中它有着不同的面貌，但是它内在的那种温软鲜醇的味道从未改变。
好了，不再绕弯子了，10种才算得上南京美食。
先来说说这龙袍蟹黄汤包。
它可不是随便说说，说是乾隆皇帝在下江南的时候，尝了龙袍镇上百姓们送来的蟹黄包之后大喜过望，于是赐名为“乾隆汤包”。
后来在清末工艺再次改良，称为今天的“蟹黄汤包”。
2007年就上了南京首批非遗名录，2020年还拿得了“南京乡土地标菜”。
最厉害的就是它创下了“最多人同时在线做汤包”吉尼斯世界纪录！
这汤包讲究的是皮薄似纸、卤多似泉，33个褶子一圈圈盘成菊花状，黄澄澄的蟹黄在褶子里像花瓣一样簇拥着。
蒸熟了，晶晶亮，透着光，夹起来皮儿都不破。
吃的时候先用勺子慢慢地将汤吸进去，鲜香滚烫的蟹黄汤便流入口中，然后用姜醋来中和一下，猪肉和蟹黄比例是8:2，肥而不腻，鲜甜直叫人直咂嘴！
当地人说，“秋风起，蟹脚痒，龙袍汤包最好吃”，外地人专门到南京来就是为了尝这口“鲜到眉毛掉”的老味道。
还有这碗赤豆元宵，听名字就觉得暖洋洋的。
六朝时，秦淮河上船娘用陶罐熬赤豆汤给夜航人驱寒。
宋代有一个点心铺的老板，不小心把元宵皮煮破了，慌乱中撒了一点酒酿进去，结果歪打正着，成了这碗甜羹。
到了清朝，城南的秦大士苦读，他母亲端来的黄豆成为“励志餐”，后来成了“状元豆”。
赤豆元宵的酒酿酸香、红豆绵密，就是南京人骨子里的温润、坚韧。
2025年，它也正式列入了非遗名录。
这碗甜羹大元宵软糯得像江南烟雨，小元宵筋道得像金陵城墙。
做法并不复杂，红豆浸泡24小时，小火熬制两小时，捞起豆沙，糯米粉制成小圆子，煮至浮起三次加入凉水后撒入干桂花即可。
南京人称其为“真嗲”，一勺甜羹，乡愁入骨，暖身暖心，比任何一种补药都要好！
说到“状元豆”，这可是有故事的！
清朝乾隆年间，城南金沙井有一个穷书生叫秦大士，晚上苦读的时候，他的母亲给他说了“吃了状元豆，好中状元郎”这句吉祥话，并给他煮了点豆子吃，但没说煮豆的原因。没想到这句话真成了金陵学子考前的“心理铠甲”。
夫子庙贡院附近，那时的小贩们背着竹筐吆喝，豆子的香气和墨香混在一起，就连大文豪朱自清在1923年游览秦淮时都忍不住吃了一口，直夸它“咸甜软嫩，真来斯！”这就是秦淮八绝之一的豆花。
黄豆浸泡24小时，加入八角、桂皮慢炖，收汁时加白糖，咬一口弹牙糯滑，咽下去回甘，豆皮也皱得很合适，就像读书人一样坚韧。
现在虽然没有了科举，但是老南京人还是喜欢用五香蛋来庆祝，图个“事事圆满”的好彩头。
做法也很简单，黄豆泡发之后加酱油、黄酒、香料，小火焖30分钟，大火收汁。
这口从清朝传下来的味道，比任何鸡汤都实在！
还有这花糖芋苗，最早能追溯到东吴建业城。
那时妇女用刚萌发的芋头放入锅里加红糖煮成羹吃。
明初的《金陵岁时记》中就有“秋食芋苗羹，加桂香”的记载，在清代袁枚的《随园食单》中也对制作了详细的记载，成为了“皇家甜味密码”。
2015年，它的制作技艺被列为南京非物质文化遗产，和梅花糕、赤豆酒酿小圆子一起被列为“金陵四大街头小食”。
琥珀色的糖汤裹着软糯的芋苗，藕粉勾芡使汤汁“拉丝不结块”，闻起来有红糖的焦香、桂花的清冽、藕粉的谷物香，甜而不腻，糯而不粘。
做法很简单，芋苗去皮切块，用红糖水慢煨至酥软，撒上糖桂花增香，再用水藕粉勾芡成琉璃芡。
老南京人秋天才爱吃“三红三糯”，即芋苗红、糖汁红、桂花红，芋头糯、糖汁糯、藕粉糯。
牛肉锅贴，这可是宋太祖赵匡胤给它赐的名。
当年他闻到煎饺的香味时感到很兴奋，立刻命厨子给它起了个名叫“锅贴”的名字，从此这道民间小吃就从汴京传到了金陵，成了“秦淮八绝”中最富有烟火气息的一绝。
蒋有记这家店1922年就有，2018年也入选了市级非物质文化遗产名录。
它的锅贴皮薄如纸，一咬下口就“咔嚓”一声，里面的肉汁裹着甜咸味儿一股脑儿往嘴里钻。
老南京人早晨出门时会说，“阿要辣油啊？””的吆喝声，配一碟醋，就是大半个南京城人的早点。
这锅贴外皮是焦脆的落叶，里面是柔软的云。
牛肉馅具有回民手作的实在劲头，甜中带咸，咸中透鲜。
做法简单，和面用烫面加凉水，醒面二十分钟，牛肉剁碎后拌入葱姜，花椒水去腥增香，最后撒入葱末。
平底锅刷上一层油，将锅贴码好，然后加入适量的水，烧开后慢慢炖至水干，待锅里发出“吱吱”声并呈焦黄色时，再用一铲子铲入锅中，香味扑鼻。
不但是南京城里活着的非遗，一口咬下去就吃下了半个南京史。
鸭油酥烧饼，相传起源于明朝朱元璋军粮的演化而来，清末奇芳阁将其列为秦淮八绝中的第四绝。
2015年，制作技艺也上了江苏省非遗。
胡长荣大师改进的分层擀制法，使得酥皮达到了12层以上的层次，一咬下去就是一股“咔嚓”一声脆生生的碎渣，咸口的椒盐和甜口的桂花糖一起翻滚在口腔里。
这烧饼以老鸭油做底子不放猪油，烘烤三遍烤三遍后外脆中饱、香醇绵软。
朱自清1934年游览南京的时候就称赞它“刚出炉即香且酥”。
以市井风情为底色，非遗技艺作为灵魂，酥脆外皮里裹满着六百年的金陵风月。
梅花糕是明朝状元葛百祥首创的，后来乾隆皇帝赐名为“梅花糕”。
乾隆下江南的时候品尝了它，认为它的形状像梅花，口感甜而不腻，拍案称绝，“胜过宫中御点”，从此便有了“梅花糕”的名字。
金黄的外皮酥脆似春日梅花瓣，里面的豆沙流心细密，小元宵软糯如雪。
南京人最爱的是那一层焦糖脆壳，咬下去“咔嚓”一声，甜香直冲鼻腔。
做法讲究用铜模浇面浆、铺豆沙、撒元宵青红丝，用炭火慢慢烤焦香。
目前还有一种新的口味芝士、板栗等，但是老味道是最能引发人们的情怀的。
当春天刚刚到来的时候，在街上的糕点摊前便有行人被它的香味所吸引而去，在那里下了一碗小吃，并感叹地说出那“这才是南京的味道”啊
皮肚面，这可是1952年前后才诞生的。
陈寡妇为生活所迫，将猪皮晒干后炸制制成皮肚，配以碱水面、猪肝和香肠制成的大汤面，从苦涩的日子中找到了南京的风味。
皮肚选猪后腿皮，晒足三天太阳，用猪油慢炸至“松泡细软”，咬下去汤汁在嘴里“爆浆”感觉，只有吃的人才知道！
目前这碗面已经成为“中国100大面条之一”并获“金陵小吃”称号。
皮肚被骨汤浓厚的鲜味充分地吃下以后，咀嚼时发出咯吱作响的声音；面条粗犷而有力如同秦淮河的波浪一样起伏在热气腾腾的汤面上，不用加调料就有一种暖意的味道！
做法也很简单，皮肚泡发后切条，面条煮七成熟捞进骨汤里，“烩”两分钟，加青菜，淋一勺辣油，南京人称之为甩放！
这碗面，用南京话说，就是“皮肚面，绝摆！”
什锦豆腐涝在清朝时，还是巷口阿婆用陶碗煮的清汤豆腐脑。
后来巧匠把虾米、榨菜、木耳往里撒，再加鸭油汤一煮，就将这朴素的点心变成了吉祥如意的好彩头。
年轻人吃健脑，老者吃长寿，成了夫子庙秦淮八绝里最亲民的一味。
豆腐脑白得像刚剥的菱角，嫩得能直接吸溜进喉咙。
鲜黄色的虾米、青绿色的榨菜、有弹性的木耳、辣油、香油一齐下锅翻炒，咸辣鲜在舌尖一次次被点燃。
老南京早上端碗蹲在摊子旁边，先吹散热气，再“呼噜”一口，那叫一个“透鲜”！
做法也很简单，黄豆浸泡后磨成浆，加卤成脑，配料现炒现拌，撒些葱花即可。
最讲究的是“现做现吃，油条丁后放才酥脆”。
最后压轴的，是这道如意回卤干。
据传明太祖朱元璋微服私访的时候，在夫子庙旁边的豆腐店被炸成了金黄色的油豆腐勾了魂，店主马上用鸡汤把豆腐干炖熟，与豆芽一起炖。
豆芽弯弯的，似玉如意，朱元璋一吃即道，“此物当传。”
如今老南京人依然喜欢说它“莱斯”(南京话，很好吃的)。豆腐干吸收了鸡汁之后，软软的里面带有韧性，豆芽脆脆生生的就像是在咀嚼春天一样，蒜泥辣油一浇下去，鲜美的程度简直让人难以自持。
做法虽小，但很讲究，骨头汤要吊鲜两小时，豆芽焯水去涩，最后加点胡萝卜片提色。
要问哪块最正宗？
夫子庙老巷口那家摊子，下午四点一吆喝，保证你跑慢了就尝不着这个皇帝同款鲜！
所以啊，来南京，别只顾着找那只鸭子！
巷口刚揭开的汤包，小学校门口炸好的锅贴，深夜里热腾腾的皮肚面……都是城里的一景，在这座城市里有自己独特的一份生机。
你随便走进一家冒着热气的小店，老板自然会把那份流传千年的温软鲜醇端到你面前。
吃下去，南京就在你身体里，扎下根了。
