纯手工煎饼的制作方法也是被我研究明白了！下班到家，突然好想念小时候妈妈烙的煎饼的味道，尤其刚出锅香喷喷的，好吃的不得了！赶紧抄起面粉活面糊，用家里的电饼铛代替妈妈以前用的鏊子，竹蜻蜓围着电饼铛划出流畅弧线，一勺面糊瞬间摊成薄如蝉翼的圆饼，30秒后，带着虎皮纹的煎饼被徒手揭下，麦香味在空气中弥漫——这便是我刻在骨子里的饮食记忆。
说起徐州煎饼，早在南朝《荆楚岁时记》中便有记载：“正月七日为人日——北人此日食煎饼于庭中，俗云熏天”，那时的煎饼已成为节庆仪式的重要食物。明清时期，徐州作为漕运枢纽，商船云集、船夫往来，耐储存、便携带的煎饼成为旅人必备的口粮，石磨磨糊、鏊面烙制的手艺随漕运传遍苏北。而汴塘镇的煎饼尤为出名，明朝《峄县志》曾记载此地“山多沙石，土人制为磨，坚硬可久，行销数省”，优质石磨与杂粮原料的结合，让汴塘煎饼成为徐州煎饼的典范。2022年，汴塘煎饼制作技艺被正式认定为市级非物质文化遗产，从农家餐桌走进文化殿堂，延续着“家家支鏊子，户户烙煎饼”的古老习俗。烙制的手艺更是世代相传。
鏊子需中心稍凸、边缘略低，加热至滴水即干的状态，用裹油的丝瓜瓤轻擦鏊面，薄到几乎看不见的油膜是防粘的关键。小时候，围着灶台看妈妈烙煎饼，鏊火映红了她的眉眼，刚出锅的煎饼烫得直跺脚也要咬上一口，麦香里藏着最纯粹的快乐；长大后离家，行李箱里总会被妈妈塞满折叠整齐的煎饼，那熟悉的筋道与香气，能瞬间抚平对家乡的思念。如今，徐州煎饼已走进大雅之堂，成为饭店里的必点菜，甚至登上CCTV的舞台，但它从未褪去烟火气——街头巷尾的早餐摊前，师傅们依旧在鏊前忙碌，一张张煎饼卷着不同的食材，也卷着徐州人对生活的热爱。
鏊火不熄，麦香永存！徐州煎饼从农家餐桌到非遗名录，变的是时代，不变的是对原料的敬畏、对手艺的坚守，这张热乎乎的煎饼，卷着徐州本地的风土人情，卷着一代代的匠心传承，以及百姓的三餐四季，在一摊一揭、一卷一咬间，成为徐州最动人的味觉符号，永远散发着温暖的烟火气息，让人格外想念！
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