1、名字由来
“一帘春雨韭菜鲜，春韭绿，盘中香。”韭菜是一种富含营养且具有浓郁香味的蔬菜，常常被誉为“春天第一鲜”，“春之蔬，韭为先”。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了，初春时节的韭菜品质最佳。
韭菜是多年生的丛生植物，韭本是象形字，底下一横代表土地，“非”字在小篆中的形象即是长势旺盛的叶子。韭菜属于百合科葱属多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。
韭菜别称：韭、山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳、起阳草、韭芽等。韭菜品种繁多，可分为宽叶和细叶两大类。
一直以来，苏州各地农村大多喜欢种植细叶的香韭菜。细叶香韭菜属于窄叶种，叶片窄长，颜色翠绿，纤维含量多，味道最为辛辣浓郁。苏州人讲究头刀韭二刀韭，去菜畦剪上两把韭菜，择净切段，大火旺油，武火急炒，须臾出锅，香飘四邻。
2、形态特征
苏州细叶香韭菜为地方品种，栽培历史悠久。株高25-28cm，叶片窄长条形，长25cm左右，宽约0.5cm，翠绿油嫩。假茎紫红色。单株重2g左右。生长速度快，分蘖力强。早熟，抗寒性、耐热性均强。品质好。细叶香韭菜属于苏州农家传统蔬菜，叶片比较细薄，上部分弯垂，品质柔软，纤维较多，虽然产量低，但韭菜香味比较浓郁，吃起来口感好，又软又香，所以农村人家最常种植。
本地细叶香韭耐热、耐寒，也耐风雨，常在露天种植。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。叶基生，条形，扁平。伞形花序，顶生。小花为两性花，花冠白色，异花授粉。果实为蒴果，成熟种子黑色，盾形，千粒重为 4-6g。
3、主要价值
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100 克韭菜含 1.5 克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜的独特辛香味是其所含的疏化物(二甲基三硫）形成的，这些能杀菌消炎的疏化物，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以宜适量食用。
4、生长环境
韭菜的栽培史可追溯至3000年前的商周时期，《诗经·豳风》中“四之日其蚤，献羔祭韭”的记载。韭菜属耐寒性蔬菜，对温度的适应范围较广。韭菜的发芽最低温度是2~3℃，发芽最适温度是15~20℃，生长适温是18~24℃。气温超过24℃时，生长缓慢。故夏季温度高时一般不收割，摘去韭薹，以利于培养根系。
韭菜喜温、怕涝、耐旱，适宜80%~95%的土壤湿度和较低的60%~70%的空气湿度。
5、经典美食
苏州人爱吃香韭菜，除了做韭菜馄饨、
韭菜饼外，还有清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒豆芽等家常菜。
特别在春季，韭菜炒螺蛳肉、韭菜炒河蚬更是苏州人春日的时令美味。
