朱大州江西小馆·现炒江西菜（万象天地洋珠巷店）
藏在秦淮区洋珠巷66号，正对着万象天地，门脸不算起眼，但饭点时分总排着长队。这家主打江西小炒的馆子，靠着现点现炒的锅气和亲民的价格，成了不少南京人私藏的"干饭食堂"。
柠檬叶胸口油是道让人意外的菜。胸口油切得薄，炸到边缘卷曲微焦，咬下去有股脆劲，油香在齿间漫开却不腻人。上面撒的柠檬叶碎是点睛之笔，那股清新的草本香气把油腻感中和得恰到好处，配着白米饭能吃下一整碗，真的好满足。
椒麻黄喉鱼用的是黑鱼，鱼肉片成花刀，和黄喉一起泡在椒麻汤底里。黄喉处理得干净，咬起来咯吱作响，鱼肉嫩得用筷子轻轻一拨就散开。汤底浮着一层青花椒，麻味不重但香气足，底下的配菜吸饱了汤汁，下饭程度可见一斑。
脆皮芝麻鸡端上来时外壳金黄，芝麻密密麻麻裹了一层。鸡肉炸得透，皮脆肉嫩，每一口都能嚼到芝麻的香气。这道菜讲究的是火候，炸过头会干柴，炸不够又失了酥脆，这里的师傅把握得刚好，真的是慕名而来。
还有这山楂排骨是道有巧思的菜。排骨炖到骨肉快要分离，山楂的酸渗进肉里，解了油腻又添了果香。汤汁收得浓稠，拌在米饭上带着酸甜口，连吃几块也不会觉得负担重。
拉丝番茄炒蛋看着像道家常菜，却做出了新意。番茄炒得烂糊，蛋液摊成薄薄一层，两者混在一起扯出长长的丝。酸甜比例调得适中，盖在米饭上就是一道现成的盖浇饭，真的不能去吃江西菜，每次去都得扶墙出来。
铁板烧鱿鱼是道重口味的菜。鱿鱼须和配菜在铁板上滋滋作响，辣椒和孜然的味道窜进鼻子里。鱿鱼炒得火候刚好，不老不柴，配着里面的洋葱和青椒一起吃，别提有多爽。
最后这虾仁五香卷外皮炸得酥脆，里面是虾仁和五香粉的混合馅料。咬开时热气往外冒，虾仁的鲜甜和香料的复合味道混在一起，适合当作下酒小菜，夏天配一瓶冰镇啤酒，那感觉，懂得都懂🍺。
从大众点评上的评价来看，朱大州在南京已经开了几家分店，新街口羊皮巷店和三元巷店也人气不低。食客们提得最多的是"锅气足""下饭""现炒"这些词，人均七十块左右的价格，在如今的南京餐饮市场里确实算得上实惠。
江西菜讲究鲜辣，朱大州的辣度做了本地化调整，不至于让人辣到吃不下筷子。店里装修简单，木桌木椅，墙上没什么花哨的装饰，就是把成本花在食材和火候上。这种做派让人想起以前巷子里的老馆子，不靠环境取胜，全靠味道留客。
一家餐馆能在竞争激烈的南京餐饮市场站稳脚跟，靠的是稳定的出品和实在的定价。朱大州没有网红店的噱头，就是把江西小炒做好，让想吃一口热乎饭的人有个去处。从洋珠巷这家店的客流来看，它做到了。
个人口味不同，不做特意推荐。
