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向南京面条致歉

前几天朋友聚会，聊到面条，一位朋友指着我说，南京的面条最难吃，你不是曾经写过一篇这样的文章吗？

记忆是靠不住的，我只记得我写过批评皮肚面的文章，其间或许连南京的面条一起批判了？赶紧翻出来一看，还好，我在文章里指向很明确，就是批评皮肚面不好吃。

南京的面条，好吃的不少，以老卤面为代表，同时吸纳了鳝鱼面、鱼汤面等苏北的面食精华。

我还在新街口新华大厦上班的时候，为了一口鳝鱼面，就常常借故跑到城东清溪路，海军学院西门那里，有一家淮安夫妻开的鳝鱼面馆，红汤和白汤鳝鱼面都很好吃。鳝鱼浇头料足，面汤用鳝鱼骨配料熬制，能吃出特别的鲜美。

长乐路也有一家鳝鱼面馆，也可以比肩清溪路那家。只不过，浇头水准不稳定，偶尔能吃到鱼腥味。

在1865园区开书店的那会，我会经常去钓鱼台的一家面馆吃鳝鱼面。这家面馆有一个有趣的名字，也有皮肚面，但是只有鳝鱼面是我的最爱。这家面馆的鳝鱼面，与清溪路相比差了一截，主要是鳝鱼是用南京菜炖生敲的做法，鳝鱼肉虽然松散，但是却失之鲜美。

此外，江北、河西都有一两家网红面馆，鱼汤与河豚，这种面只能当做南京面条的点缀，算不得基本面。就像苏州的奥糟面，东台的鱼汤面，南京也有几家酒店做得不错的。

真正算得上是南京基本面，并且口感不错的，有且只有老卤面。咸中带甜的一口老卤是面条的灵魂所在。

薛冰老师告诉我，他们此前在南京，吃的都是老卤面，只是到了上个世纪80年代，才有越来越多的皮肚面。

说起来心寒，皮肚面的兴起，只是因为皮肚炸制过程中油水多，大家吃不起肥肉，吃一口便宜的皮肚替代。由于皮肚孔多，能够吸纳汤汁，口感也是面条浇头中的另类，价格也便宜，因此渐渐成为了南京面条的主力军。

有朋友在我写完批评皮肚面的文章后，执意要破我的军营，一定要带我去新街口丰富路附近的一家皮肚面名馆。坐下来之后，一人一碗皮肚面，碗大如洗脸盆，面条僵硬，汤汁鲜美到令人昏眩，满口的科技与狠活。吃完，更坚定了我对皮肚面的看法——不好吃。

现在，我在江苏路上班，经常去西桥或者大方巷吃一碗老卤面。西桥的老卤面水平尚可，中午的时候常常人满为患，找不到可以坐下来的地方。

不过，当我在面馆找不到地方坐下来的时候，我就已经在用脚投票，对南京的面条表示认可。

记忆不靠谱，文责需自负。

大家不要因为我批评皮肚面，就整个儿否定南京的面条。我依然觉得南京的皮肚面不好吃，但是南京的其他面条还是挺好吃哒。

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