南京盐水鸭正宗做，皮白肉嫩超鲜香！

🥩新手做盐水鸭总翻车？

别急！

我试了8次才摸到门道：鸭子必须选瘦型光鸭，用粗盐+花椒小火炒到微黄，腌制时揉搓5分钟，冷藏24小时最入味～
1️⃣ 炒盐腌：光鸭1只、粗盐100g、花椒20粒。

盐炒香后抹遍鸭身，重点揉搓鸭胸和腿根。

我偷懒少腌半天，结果肉发柴😭记住：时间要够才嫩白！

2️⃣ 复卤熬：腌好冲净，清水中加姜葱、八角煮沸转小火。

关键❗水温保持90度不翻滚，像泡温泉似的浸40分钟。

筷子扎腿无血水就立刻捞出吹凉～
🌿中医说鸭肉凉补，但配花椒生姜驱寒更妙！

我试过偷放桂皮，香味反而冲。

记得卤水过滤存冰箱，下次用更醇厚✨
3️⃣ 冷透切：晾到手摸不烫再切，热切皮会破！

刀要快、稳、平推，我总切碎，后来冷藏1小时，每片都白嫩带冻～蘸醋汁解腻绝配！

💡小提醒：千万别盖锅盖焖！

水蒸气回流皮就不脆了。

上次朋友来家，照着做一次成功，连骨头都嗦出咸鲜味～你也试试看？

🦆