【运河食光|纪·南京市鼓楼区三牌楼社区&扬州炒饭】炒饭味道鲜,蕴藏万万千

4月18日的上午，阳光明媚，南京师范大学“运河非遗食光绘”实践团队在春光中抵达了南京市鼓楼区三牌楼社区，并为这里的孩子们带来了一堂别样的课——一堂即使是放在早饭之后，依旧能让人味蕾打开的同时，也拓宽了文化视野、丰富了精神世界的课。

开篇：遥望历史，长河溯源

课程从一声根植于中国人骨子里的问候开始——吃了吗？这既是授课过程中不经意流露的一句小小的人文关怀，更是为我们这趟课的主题铺开了道路——扬州炒饭，一道平凡而身世传奇的国民级菜肴，将在一个完全不同的文化视角当中以全新的身份步入孩子们的世界：它起源于春秋先民们的生活习惯，并在漫长的历史演变中经历了宫廷和民间的青睐、改进后，慢慢变成了一道举国闻名的美食。

其中，老师着重选取了两个代表性的人物，详细展开了他们和扬州炒饭的瓜葛——隋炀帝开运河、下江都时曾将宫廷的“碎金饭”带入此地，受到江南人民的追捧和喜爱，于是逐渐演变为后来的蛋炒饭；而乾隆则在他那段喜闻乐见的下江南之旅中被当地盐官招待，被用作招待之物即是蛋炒饭。

教学：“唠家常”式课堂

在了解到“碎金饭”的故称和隋炀帝、乾隆帝的有趣小故事后，课程便进入了对扬州炒饭本身的深入剖析环节。

首先，老师带领孩子们通过一张准备图片，用双语指令孩子们辨认图中的食材，并带领孩子们学习ingredient, shrimp, shiitake mushroom, scallion, scallop,sea cucumber, ham, pea等单词；并和孩子们一起探讨每味食材的作用。在这场课堂互动当中，孩子们不仅跟着老师学习生词，还在辨认食材的过程中主动分享了自己饮食习惯，师生交流融洽，寓教于乐。

而后，老师便在ppt上逐步展示、并用双语讲解一道用料多样、层次丰富的扬州炒饭的制作流程，其中着重强调了每样辅料的处理、火候的把控、浇蛋丝的工艺，在教学过程中也不忘插入视频讲解，图文并茂地帮助小朋友加深印象。

老师和老师助理通过实物和小朋友互动——他们拿出了准备好的实践素材，着手准备材料的同时还和小朋友们一起“实物”演示了一轮蛋炒饭的制作流程，为后来的实践环节做了一波预热。

实践：“食材寻宝”的引导性指认和个性化表达

在接下来的“食材寻宝”和“厨艺展示”环节中，小朋友们在老师的引导下，充分运用了在前面学到的食材和双语知识，在ppt上展示的地图当中“猎获”任何一种可能出现在地图中的食物，并将这些食材具现到事先准备的食材剪纸上，着手DIY起了自己独特的“扬州炒饭”，在动手实践中巩固了知识、收获了乐趣，在自我展示环节充分表达了地域性的饮食习惯差异，提升了食物审美情趣、深化了文扬州炒饭兼收并蓄的文化认知。

结语：微课、文化与生活

最后，这堂课在对扬州炒饭非遗价值的重新凝聚、并最终落实到生活上的结语中结束。小朋友们带着一对发现“非遗在身边”的眼睛、抱着一颗爱护食物、珍惜粮食、尊重劳动结晶的心，回到了家中，和爸爸妈妈们分享今天的见闻，享受着各种承载着不为人知的历史底蕴的美食。

而我们则对课堂内容和课堂情况做了简单的回顾和总结：在小课堂+综合授课的模式下，低龄学生的积极性和情绪很容易被调动起来，并且“双语讲授+生活交流+图文结合”的方式很容易让知识教授和素质教育自然融入到学生们的思维实践当中，具有可落地性。团队成员和社区工作人员均对这次课程实践表达了高度肯定，并将规划和尝试更多、更新的授课形式，以适应不同规模和不同情境下的教学实践，持续探索非遗文化在社区与校园中的传播路径。