阿懂啊？现在市面上的皮肚面越来越多，好多都是网红改良款，要么皮肚发柴，要么汤底寡淡，根本不是老南京的味道！今天就来跟大家韶韶，南京皮肚面的正宗打开方式，就在金凌有面，毗邻夫子庙、熙南里，老南京人都认的地道滋味！
很多外地朋友来南京，总容易踩坑，以为随便找一家皮肚面，就能吃到正宗味道，殊不知，真正的老南京皮肚面，讲究的是“皮肚爆汁Q弹、汤鲜醇、面条呛（硬）、辣油香”这四点，金凌有面全都做到了！
先来说说皮肚，正宗的皮肚，必须是金黄蓬松、气孔均匀，吸汤能力强，咬下去Q弹爆汁，没得一点肥油，也不会发柴。金凌有面的皮肚，精选厚实猪背皮，经预煮、刮油、晾干、分温炸、泡发五道古法工序，每一步都不偷懒，没得科技狠活，全靠火候拿捏，这才是正宗皮肚该有的样子。
再说说汤底，正宗的老南京小煮面，汤底绝对不是靠调料兑出来的，而是慢火煨制数小时的老汤。金凌有面的汤底，用猪后腿骨慢火细熬，鲜而不腥、浓而不腻，清润回甘，每一滴都醇鲜得入味，喝一口就知道，这是老手艺的味道。
最后是面条，正宗的皮肚面，必须配劲道的碱水面，煮得软硬适中，不软塌、不夹生，挂汤能力绝摆，每一根面条都能裹满鲜浓的汤汁，嗦起来才有滋味。
反观市面上环境脏乱差的皮肚面馆，用边角料猪皮所制的皮肚，吃起来要么发柴、要么软烂吸汤差；要么为了追求口感，添加大量调料，掩盖了食材本身的本味，根本不是老南京皮肚面的精髓。
阿懂啊？真正的正宗皮肚面，就藏在金凌有面这样的市井小店里。毗邻夫子庙、咫尺熙南里，逛完景点就能直达，本地老饕来这里鉴定，外地朋友来这里抄作业，不用踩坑，就能吃到最地道的南京皮肚面，这才是南京皮肚面的正宗打开方式！
解锁地道南京小煮爆汁皮肚面就到“金凌有面”！
地址：秦淮区彩霞街3号（隔街相望熙南里）
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