提起南京美食，最先蹦出的两个名词肯定就是“盐水鸭”和“鸭血粉丝汤”。
这两样正是南京美食界的“顶梁柱”，但是你认为南京只这二样，那真是太小看了这座城了！
我是南京土著，告诉你南京好吃的，这简直就是一只潜伏在地下的猛虎，今日就将这10种你绝对不能错过的“王炸”列出来吧！
咱们南京人，骨子里就离不开一个“鸭”字。
从六朝时的宫宴上就有鸭臛，到后来明清时期，江浦的鸭子随着秦淮河流入城内，城南的鸭子铺子，它的灶台就没有冷过。
我爷爷辈人曾讲起，民国时卖鸭血粉丝者，扛着扁担，拎着竹桶烧热水煮鸭血，走三步便能闻到鸭血粉的香，一整个街道闻得到！
粉丝是用红薯制成的，嚼着有劲，鸭血新鲜，煮得很嫩，撒上一些香菜葱花，热汤一碗下来，冬天里的温暖从脚后跟一直传到脑门儿。
盐水鸭是南京人的最爱，比烤鸭更得南京人的魂。
南京盐水鸭的“淡”出的鲜，是北京烤鸭油乎乎的鲜的两倍。
鸭子先腌后卤，卤水中加八角、花椒，还要兑上老卤“接味儿”，有些老铺子的老卤是传了好几代的宝贝。
过去中秋节，家家户户都要买一只盐水鸭，半只切块与米饭一起食用，剩下下来的鸭架烧成汤汁，汤汁就连骨头里也透出香味。
秦淮河边儿的酒肆，一盘盐水鸭一杯黄酒下半天，那是最惬意的事情了。
现在巷子里的鸭子店还存在，只是挑担子的变成了门店，鸭血粉丝汤里也加了鸭肝鸭肠，丰富的同时少了当年老汤的醇厚。
可是鸭油烧饼没有变，刚出炉的酥掉渣，咬开后满口都是鸭油香，配一碗赤豆元宵，那才是老南京的味道。
南京的美食就犹如南京城，历经千年风雨的洗礼，面貌虽有变化，但那源自于骨子里的温婉鲜美却一直未被改变。
好了，言归正传，除了鸭子，南京还有哪些“王炸”？
龙袍蟹黄汤包，这名字一听就带点儿皇家气息。
据说这玩意儿是乾隆年间，皇上南巡到龙袍镇，当地人献上的蟹黄包，皇上一高兴，就赐名为“乾隆汤包”。
后来清末时工艺改进为蟹黄汤包，现为南京首批非遗，并有吉尼斯世界纪录“最多人同时在线做汤包”。
包子皮薄如纸、卤多似泉，33个褶子就是秋天盛开的菊花、金黄的蟹黄嵌在里面，又像花蕊一样。
蒸熟了晶莹剔透，夹起来不破损，咬一口先喝汤，鲜香滚烫的蟹黄汤立马充盈到口腔里，再加些姜醋消腻，猪肉与蟹黄八比二的黄金比例，肥而不腻，鲜美得让你忍不住直接大口吃起来。
当地人称秋风起、蟹脚痒、龙袍汤包最对胃口。外地人特地来品尝，只为这一口“鲜到眉毛掉”老味道。
赤豆元宵，这玩意儿可有年头了。
六朝时期，秦淮河上船娘用陶罐煨赤豆汤给夜航的人保暖。
宋朝时，一个点心铺子里的老板不小心把元宵皮煮破了，慌乱之中又将一些酒酿洒在里面，没想到的是这“歪打正着”的甜羹就这样诞生了。
到清朝乾隆年间，城南的秦大士苦读时，他娘端来的黄豆“励志餐”，后来就变成现在的“状元豆”。
赤豆元宵的酒酿酸香、红豆绵密恰如金陵人骨子里所具有的那种温润与坚韧。
2025年，它也正式列入非遗名录了。
大元宵软软甜甜、江南烟雨江南元宵软软甜甜的小元宵硬硬的、像京师城墙一样。
做法并不繁杂，红豆需泡上24小时，小火煮两小时后捞起，糯米粉搓成大小不等的圆子，煮至浮起后加三次凉水，最后撒些干桂花即可。
南京人重真情的真感而轻情味的假感，“真的甜”不是指它的甜美，而是指对家的感觉。吃着甜羹，是吃出了乡愁，吃出了温暖。
状元豆，这可是有故事的。
清朝乾隆年间，城南的金沙井有个穷书生叫秦大士，他娘知道他夜里读书辛苦，就用黄豆、红曲米、红枣一起煮了给他吃，并且说了一句话吉利的话，“吃了状元豆，好中状元郎”。
这句话，就成了金陵学子考前必啃的“心理铠甲”。
夫子庙贡院旁一直有小贩推着竹筐吆喝卖豆子，墨香和豆香混在一起，大文豪朱自清1923年游览秦淮时都忍不住尝了豆子一碟，夸它“咸甜软嫩，真来斯”。作为“秦淮八绝”之一，状元豆并不是一般的零食。
黄豆泡好24小时后加八角、桂皮慢炖，收汁时撒入白糖。
咬一口就会有部分糯质被消化成糖浆，再由糖浆变成乳液，然后乳液与乳糖结合在一起，乳状液变得比较稀，同时包皮被压得更紧一些、更松一点，没有咬得过猛或过缓。
如今虽然不再有科举，但是老南京人依然会把五香蛋当作一道“吉祥的菜”，来祈福求吉、迎祥纳福。
做法也很简单，黄豆煮至可吃状态，加适量酱油、黄酒、香料慢火焖约半小时至半小时左右，大火收浓汁即可。
这口从清朝传下来的味道，比任何鸡汤都实在。
花糖芋苗最早可以追溯到东吴建业城，那时候农妇用发芽的芋头熬红糖，没想到味道这么好。
明朝的《金陵岁时记》中就记载了“秋日多食芋苗羹，佐以桂花”，清朝袁枚的《随园食单》也详细记录了糖芋苗的做法，成为了皇家的甜味密码。
2015年，它就入选了南京非物质文化遗产，和梅花糕、赤豆酒酿小圆子一起被称为“金陵四大街头小吃”。
琥珀色的糖水里裹着软糯的芋苗，藕粉加进去之后汤汁就会变得有弹力，不会结块。
吃起来之前调的是红糖的焦香味，吃起来的时候有桂花的清凉味，吃起来之后的甜味是藕粉中的谷物味，既甜又不腻，即糯又不黏。
做法也非常简单，芋苗去皮切块后用红糖水慢煨至酥软，撒上糖桂花增香，用藕粉勾芡成琉璃芡。
老南京人秋天必吃的“三红三糯”，即芋苗红、糖汁红、桂花红，芋头糯、糖汁糯、藕粉糯。
牛肉锅贴是宋太祖赵匡胤御膳房里听到煎饺香、尝一口就被赐名为的。
这道民间小吃就这样从汴京传到金陵，成了秦淮八绝里最烟火气的一绝。
蒋有记于1922年就创办过，2018年也被纳入了市级非遗名录。
他的锅贴皮薄如纸，咬开一声，“咔嚓”，里面肉汁渗出，甜咸味儿顺着喉咙往上冲。
老南京人早上会喊“阿要辣油啊？半城人的一杯酒配一小碟醋就是半城人的胃。
这口锅贴外皮焦脆似秋天的落叶，内里软嫩如春天的云，牛肉馅儿有着回民手作的实在，甜中带咸，咸里透鲜。
做法也不复杂，和面用烫面加凉水，醒足二十分钟；牛肉剁成碎末加葱姜、花椒水去腥提香后撒入葱末锁住鲜味即可。
平底锅刷油，码好锅贴，加水焖至水干，底儿焦黄时，一铲子下去，香味儿让人直流口水。
这不仅是一种食物，更是金陵城活着的非遗，一口咬下，就吃掉了半部南京史。
鸭油酥烧饼，据说起源于明朝朱元璋军粮，清末时被列为“秦淮八绝”之一。
2015年，它的制作技艺也列入了江苏省非遗。
胡长荣大师改良过的分层擀制法，使得酥皮可以达到12层以上，咬一口“咔嚓”掉渣，咸口的椒盐葱香，甜口的桂花糖馅，鸭油香混着芝麻香直往鼻腔里钻！
烧饼有三个层次的烘烤和两个层次的烤制过程，用鸭油代替猪油起酥，老炉火200度慢烤，外表焦黄酥脆，里面软糯富有劲道。
1934年朱自清游览南京时就说“刚出炉的，香酥”，由此可见当时南京糕点业的发展状况。
非遗技艺加上市井滋味，酥脆之中蕴含着六百多年的金陵风月。
梅花糕是明朝状元葛百祥最先创造出来的，后来乾隆皇帝赐名。
据说乾隆南巡时吃过这梅花糕，觉得它像梅花一样又甜又糯，不腻，拍案称奇“胜过宫里点心”，遂赐名梅花糕。
金黄色的外皮十分酥脆，就像春天梅花的瓣一样，糯米里面是细腻流心的豆沙，小巧玲珑的元宵软糯得像雪一般，青红色果点缀其间。
南京人最钟爱的莫过于那层焦糖脆壳，咬下去“咔嚓”一声，甜香直冲鼻腔。
做法讲究的是用铜模浇面浆、放豆沙、撒元宵青红丝、炭火慢烤至焦香。
目前仍有芝士、板栗等新的口味，但是最能勾起人们味觉记忆的永远是那些老味道。
梅花盛开之时，街头糕点摊前人山人海，一边啃糕一边说，“这才是南京的味儿啊！”
皮肚面，这玩意儿大概是1952年前后出现的。
陈寡妇为了生计用猪皮晒干后炸成“皮肚”，再配着碱水面、猪肝、香肠“大乱炖”，苦日子也被她变成了金陵的特色。
这皮肚要选用猪后腿皮，经过晒制三天太阳之后，再用猪油慢慢炸成“松泡细软”的状态，一咬开就能感受到那汤汁在口腔里爆浆的美妙滋味，简直是绝了！
如今它已经是“中国100大面条之一”，并且还有了“金陵小吃”这个称呼。
皮肚吃进嘴里骨汁就流出来，面条有秦淮河边的水波打在它身上的响声，浇一瓢青菜、木耳、西红柿的红油辣辣地泼下去，你就感觉到自己的嘴巴被暖到内心深处了。
做法很简单，皮肚浸泡发透切片，面条煮七成熟捞入骨汤，放入皮肚、猪肝、香肠烩制两分钟，撒上青菜，淋入一勺辣油，这就是南京人叫的“甩放”！
这碗面，用南京话讲，就是“皮肚面，绝摆！”
什锦豆腐涝，清朝时，这还是巷口阿婆用陶碗打的清汤豆腐脑。
后来有巧匠往里放入虾米、榨菜、木耳，然后加入鸭油汤，最终把素淡的豆腐脑点成了“前程似锦”。
年轻人吃健脑，老年人吃长寿，成了夫子庙秦淮八绝中离百姓最近的一味。
豆腐脑像新剥的菱角一样白嫩，新鲜的嫩芽比它还嫩，加入鲜虾米、酸爽榨菜、香脆木耳，加上一点辣椒油和少许香油，在嘴中翻滚。
老南京早上端着一碗蹲在摊子旁边，先去吹散热气，然后再“呼噜”一声，那是真正的“透鲜”。
做法也很简单，黄豆泡发磨浆成脑，点卤成脑，佐料现炒现拌，撒上葱花。
讲究的是“现做现吃，油条丁后放才酥脆”。
如意回卤干，这可是明太祖朱元璋的“同款”。
当年他微服私访，夫子庙边的小店被炸得金黄的油豆腐勾了他的魂。
店主赶紧用鸡汤煨软豆腐干，配豆芽同煮。
豆芽弯得像玉如意，朱元璋一尝，连呼“此物当传”。
现在的老南京人依然会用“莱斯”来形容它：豆腐干吸饱了鸡汁，软绵中带着一些韧劲，豆芽脆生生的像嚼着春天，蒜泥辣油一浇，鲜得让人直咂嘴。
虽然方法简单，但是十分讲究，骨头汤要吊鲜两小时，豆芽要焯水去涩，最后撒上一把胡萝卜片增色。
要问哪家最正宗？
夫子庙老巷口那个摊子，下午四点一吆喝，你晚了肯定吃不到那“皇帝同款”的鲜。
所以啊，来南京，别光盯着鸭子转悠了。
巷口刚揭笼的汤包，小学门口炸得金黄的锅贴，深夜里那碗热腾腾的皮肚面，在这座城里热气腾腾地生活着。
随便走进一家冒着热气的小店坐下，老板自然就会把那份流传了几千年的温软鲜醇端到你面前。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
