徐州地锅鸡

手机版地锅鸡家常做法（快手不翻车，贴饼超入味）
食材（3人份）：鸡腿/鸡块600g 面粉200g 葱姜蒜 干辣椒3-5个 八角2个 香叶1片 生抽2勺 老抽半勺 料酒1勺 盐 冰糖5颗

步骤（全程40分钟，明火电锅都能做）
1 鸡块冷水下锅+料酒+姜片，煮开撇浮沫，捞出沥干（去腥不柴关键）
2 热油炒冰糖出枣红色，下鸡块炒上色，加葱姜蒜+香料+干辣椒爆香
3 淋生抽+老抽翻匀，加热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖20分钟
4 面粉加温水（偏稠不粘手），揪小面剂捏薄饼，贴锅边一半浸汤，盖盖焖10分钟
5 开盖加盐调味，大火收浓汤汁，撒葱花就能吃

关键小窍门（避坑必看）

- 饼要薄要贴牢，一半泡汤吸味，一半焦香，面别和太软
- 鸡块别焯水太久，撇沫就捞，焖煮用热水，肉质不柴
- 不用多放调料，八角香叶别超量，盖不住鸡肉鲜
- 家里没大锅，用炒锅+贴饼沿，或者饼单独烙好泡汤吃

要不要给你整理地锅鸡3种口味（微辣/酱香/蒜香）的调味微调清单？