昨天跟我们单位老南京同事聊天,她说现在好多外地朋友来南京,都奔着鸭血粉丝汤和盐水鸭去了,殊不知真正藏在梧桐树下巷子里的宝藏,其实是那一碗卤香扑鼻的老卤面！那股子慢火熬出来的醇厚卤香,配上劲道爽滑的碱水面,吃完连汤都舍不得剩！今天就来跟姐妹们安利几家本地人才知道的老字号卤面馆,每家都有自己的独门秘方！
这家藏在鼓楼区小巷子里的宝藏面馆,我们家楼下阿姨带我去吃的第一次就成了死忠粉！老板姓陈,据说这卤子配方是从他爷爷那辈传下来的,足足熬了三代人！面一上桌,那股子复合香味儿就直冲脑门,红烧肉卤、排骨卤、大肠卤、素浇头,每天换着花样吃都不带腻的！他家最绝的是红烧肉卤面,肉块炖得软烂入味,肥而不腻,瘦而不柴,筷子一戳就化开了！面条是每天早上现做的碱水面,爽滑筋道,裹满卤汁那叫一个香！小碗12元,大碗15元,份量足到我一个女生都吃撑！
隔壁桌大爷跟我说,他吃了二十多年了,早餐午餐晚餐都能在这儿解决,老板都认识他了！你说这味道得多稳定啊！
店名就叫＂梧桐树下＂,真的开在一棵老梧桐树下面！每次路过都能看见门口排着队,不管刮风下雨！这家的招牌是牛肉卤面和狮子头卤面,牛肉切得厚实,一碗面里至少有七八片,咬一口满嘴都是牛肉的香味！狮子头更夸张,拳头那么大一个,里面还包着笋丁和马蹄,鲜到眉毛都要飞起来！
我姐妹第一次去吃,本来只想点小碗尝尝,结果老板娘直接说＂姑娘,小碗不够吃的,都点大碗！＂后来证明老板娘说得太对了,那碗面端上来,她吃得连汤都喝光了,临走还打包了两份狮子头回家！现在她每个月都要专门跑去吃一次,说这是她的＂续命面＂！
这家在玄武区开了快三十年了,店面不大,就十来张桌子,但每天中午十二点一过就座无虚席！李师傅的卤子是真下本儿,大骨、猪蹄、鸡架子一起熬,熬出来的汤底浓稠香醇,光是闻着就让人食欲大开！他家的卤味浇头种类特别多,红烧肉、排骨、肥肠、牛肉、素鸡、豆腐泡、香菇,光看菜单就选择困难症犯了！
我有个朋友说,她怀孕那会儿特别挑嘴,啥都吃不下,就馋李记的排骨卤面！后来她老公隔三差五就去买,老板都认识他了,每次还多送点卤蛋！现在她家小孩都上幼儿园了,一家三口还是经常去吃,说是＂家的味道＂！面条13元一碗,加卤味另算,但份量实在,两个女生拼一碗都够吃！
这家真的在巷子口！从主路拐进去走不到五十米就到了,要不是本地人带路,外地游客根本找不到！但就是这么一家不起眼的小店,却是附近居民心里的白月光！老板做面三十多年,手艺没得说,面条煮得软硬刚刚好,卤子浓香不咸腻,吃完嘴里还留着那股子回甘！
他家特色是酸菜肉丝卤面和雪菜肉丝卤面,酸菜腌得爽脆开胃,肉丝切得细细的,和面条拌在一起,一口下去酸爽咸香全齐了！夏天吃特别解腻！价格更是亲民,普通卤面10元,加肉加蛋也就十几块！我邻居阿姨说,她家孙子从小学吃到高中,现在上大学了还念念不忘,放假回来第一件事就是来吃碗面！
这家开在小街口,店面虽小但生意火爆到不行！最绝的是他家的素卤面,虽然是素的,但香味儿一点不输荤的！老板用香菇、豆腐泡、木耳、笋片、素鸡熬出来的卤子,鲜得让人怀疑人生！很多吃素的朋友都是他家常客,说找了好久才找到这么一家素卤面做得这么地道的！
当然,荤的也不差！招牌大肉卤面里的五花肉炖得入口即化,肥油都被熬出来融进卤汁里了,一点不腻！面条也是自家做的,比外面买的更筋道！价格实惠,素卤面8元,大肉卤面12元,性价比高到没朋友！每次去都能看见穿着睡衣拎着保温桶来打包的街坊邻居,这才是真正的＂街坊生意＂！
名字听着挺诗意,其实就是一家开在桂花巷里的苍蝇小馆！但别看环境简陋,味道可是一点不含糊！这家的卤子里加了十几种中药材,闻起来有股特别的药香味儿,吃起来却一点不苦,反而更鲜更香！老板说这是老中医给配的方子,既好吃又养胃！
他家的牛杂卤面是必点的！牛肚、牛肠、牛肉、牛筋一应俱全,处理得特别干净,一点腥味都没有！面条泡在浓稠的卤汁里,吸足了汤汁,一口下去满嘴都是卤香！我有次感冒了去吃,吃完一身汗,人都舒服了！老板娘还说＂多吃几次,包你身体倍儿棒！＂价格也不贵,牛杂卤面15元一碗,比外面牛肉面馆便宜多了！
这家店真的有民国时期的老照片挂在墙上,据说爷爷那辈就开始做面了,到现在已经是第三代传人了！店里保留着老式的木头桌椅,墙上贴着泛黄的价目表,特别有年代感！最厉害的是他家的秘制红汤卤,颜色红亮,香味浓郁,据说加了二十多种香料慢火熬制而成！
招牌是红汤牛肉卤面和红汤排骨卤面,牛肉软烂入味,排骨肉都炖得要掉骨头了！面条是传统的手工碱水面,口感特别筋道！很多老南京人专门开车来吃,说这才是记忆里南京卤面的味道！我上次带外地朋友去,她吃完直呼＂太正宗了＂,临走还买了两瓶店里自制的卤汁回去！价格中等,在14-18元之间,但份量足味道好,吃完绝对值回票价！
小贴士:这几家面馆大多集中在老城区的巷子里,建议导航到附近后步行寻找,有些店没有明显招牌要仔细看！营业时间一般是早上6点到晚上8点,中午11点到1点是高峰期建议错峰前往！大部分店只收现金或者老板微信转账,记得提前准备好！还有啊,南京人吃面喜欢加点辣油和醋,可以根据自己口味调整,别不好意思开口！姐妹们去打卡的话,记得留言告诉我你最喜欢哪家,咱们一起交流交流！
