在南京想吃生腌和砂锅粥的时候，我第一个会想到估衣廊的潮粥馆。
环境不要想啦，生意太好桌子太密，站起来都要侧身。服务不存在的，除了上菜和买单，别的都要自助。价格也不便宜，人均近百元。纯纯是硬靠口味牛了20几年的店。每次赶正饭点来都要排队，有时候还得拼桌，要是索性晚点来，避开高峰呢？那你会看到来吃二场的超跑们跟你一样老老实实在路边排队。
其实吧，就这碟生腌虾，放到广东可能没什么了不起，但在南京，它就是我心目中绝对的神。脱壳之后的虾肉抿一口就像凝固的膏脂，再咀嚼又有别样的脆嫩。前调是酱油鱼露的咸鲜，中调是蒜醋辣椒的复合酸辣，尾调来自新鲜海产的自然鲜甜回甘，腥味为零，鲜美拉满。
店里最推荐率最高的潮汕炸肉饼，堪称是潮汕人对猪肉的厨房解构主义。打破了猪肉本身的固有形态，添加了马蹄和沙葛的里带来的味觉体验，又用腐衣构筑了新的边界，再以五香粉和鱼露将这一切串联，创造出一个口感丰富、层次分明、远超“肉”之原意的全新“肉饼”。外皮脆，内里韧，汁水饱满，咸香四溢。尤其是刚出锅趁热吃，是砂锅粥的绝配。
粥的品种很多，我最常吃的还是虾粥。翻了很久的相册，很难找出一张清晰的。因为端上来都是沸腾翻滚模糊了镜头，又因为太好吃，每每等不到雾气散去已经迫不及待被大家瓜分，只能拍个白茫茫的大概。粥底绵密浓稠，米粒尽数开花，吃透了虾肉的鲜甜，再撒上白胡椒粉和香菜碎，难怪那些来二场的几乎每桌一份，这喝一碗下去，胃里太舒服了。
油炸之后外酥里嫩的普宁豆腐配的是韭菜蘸水，与老北京炸灌肠配蒜汁有异曲同工之妙，估计配甜辣酱也会不错。白灼鱿鱼考的不是厨艺，纯纯就是看食材新鲜度。那份带着盈盈水光的饱满，咬一口Q弹紧实，蘸酱汁鲜到咂舌。
白灼花螺同理，都是以新鲜度胜出的菜式。
酸菜炒猪肚，酸菜比猪肚好吃。我点这道菜完全是冲着潮汕酸菜来的，就好这一口咸酸交织的过瘾。猪肚表现平庸，建议索性换成猪里脊片。
还有每次雷打不动的空心菜，南京话的发音叫“ong菜”，用普宁豆酱炒，脆嫩鲜香。尤其是初夏，ong菜正嫩，那口感，呀呀呀，我怎么就吃不腻呢！
把自己写馋了，走，关电脑，去吃粥！
📍 店名 & 地址：潮粥馆，南京市玄武区长江路长江花园10-11号（近估衣廊）
🚌 交通建议：公交5、27、29、60、68路长江路·估衣廊站下，地铁1号线珠江路站4号口出
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